心ばかりの

こんにちは。

 

そろそろ３月の声を聞く頃となり、
今冬はこのまま小雪で
楽に過ごせると思っておりましたら・・・。

 まさかの2週連続した大雪。

 

皆様の地域でも
大変な思いをされたことと存じます。

 

穏やかな水の流れもそうですが、
僅か数日で消えてしまう儚い雪でさえ、

 その集合体に遭遇した場合には、

甚大な被害をもたらすことを
今回改めて痛感しました。

 

 

 

自然の力は偉大であり、

 

また自然の猛威の前で
人は無力であり・・・、

 

然るに

 

時として人はその事を忘れ、
平気で自然破壊を行う。

 

 

 

 

上高地の大自然の中で思うことは、

 『 自然と向き合うことの大切さ 』

 

その時々の自然の声に耳を傾け、
目を背けず、
対話をしながら
永続的な友好関係を築いてゆく・・・。

 

どこか人の世界にも似てますね。

 

 

身近にある “ 大切なもの ” を

 皆さんは見失っていませんでしょうか。

 

 

 

 

 

 

さて、そんな事を思いながら、
 いらっしゃるお客様に、

私達からお届けする
心ばかりの
『ささやかな郷里の味』を
ご紹介します。


もう既に昨年から、
付け合わせ・味噌汁などに使っている
“ 手作りの味噌 ”　です。

松本市梓川産の材料を使い、
生産者組合の皆さんの
お力をお借りしながら
丹精込めて作ったこのお味噌は、
ほのかにダシの風味を感じる、
大変深みのある美味しいお味噌です。


昨年仕込んだ分も
これから二度掏りをしますが、
大変良い出来だそうで、
今年もまた様々なお料理に
一役買ってくれることでしょう。



加工風景をご紹介します。
工程は下の通りです。



 

 

米を蒸します

（種菌）種こうじを作ります

蒸した米に種こうじをすり込みます

種こうじをすり込んだものを発酵機で仕込みます

大豆を水に浸しているところです

圧力釜で大豆を煮ます

味噌玉を作ります

寝かすこと1年後、出来上がり！　いい艶です。

今年も腕に縒りを掛けたお料理を
ご用意いたしますので、

どうぞお楽しみに♪

 

 

 

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記　上高地アルペンホテル　さかがみ　のぶよし